Donne 24 mini gâteaux au fromage

1. Laisser reposer 225 g (1/2 lb) de Saint André à la température de la pièce. En retirer la croûte.
2. Mélanger 125 ml (1/2 tasse) de chapelure avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu, saler et poivrer. Presser le mélange dans le fond de moules à mini-muffins recouverts de papier parchemin, ou utiliser des moules en silicone.
3. Dans un mélangeur sur socle ou au mélangeur à main, fouetter légèrement le fromage. Incorporer graduellement ½ tasse de crème à fouetter 35 %. Ne pas trop mélanger : la texture devrait avoir celle d’un gâteau au fromage. Transférer l’appareil dans une poche à douille ou dans un sac en plastique refermable dont on aura coupé un coin.
4. Répartir la préparation au fromage sur les fonds de chapelure réservés. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.
5. Garnir de compote de tomates et d’une feuille de basilic.

Compote de tomates

1. Dans une grande casserole, mélanger 500 ml (2 tasses) de tomates italiennes épépinées et coupées en dés avec 80 ml (1/3 tasse) de sucre et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et de poivre.
   1. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter pour que le liquide réduise, environ 10 minutes. Laisser tiédir.
      1. Malaxer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.